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为什幺早餐店的「大冰奶」喝了会拉肚子?


2020-06-15

早餐、冰、奶、茶都是拉肚子的关键因素

我们会喝到大冰奶,通常都是早上準备上班、上学的时候。这时身体起床没多久,如果又没有稍微暖身、拉拉筋,做些暖肚子的运动,或是喝一杯温开水让肠胃甦醒,肠胃还处在很敏感、容易被刺激的状态;所以这时温度、食物的种类,身体的反应都会很明显。

像是才刚刚开始运作的肠胃突然接受到「冰」的刺激,自然就会开始收缩,同时刺激肠道蠕动,如果肠道有堆积粪便,自然也会开始把粪便往下挤。

再来亚洲人有7成有乳糖不耐症的问题,虽然牛奶是六大营养素中很重要的一环,但早上冰冰的奶类一喝下去,对胃部是双重的刺激,很容易产生乳糖不耐的症状。就算是使用奶精,因为奶精通常是椰子油、棕榈油等饱和脂肪酸做的,一早让胃部接收过多的脂肪,很容易消化不良造成拉肚子。

而茶叶中富含单宁酸、又称鞣酸,容易与跟奶中的蛋白质形成反应、凝结,不容易消化吸收,所以常喝奶茶的人,就算不是在早餐的时候喝,也可能会觉得自己很容易胀气、肚子痛。另外,早餐店的古早味红茶多半都有添加决明子,决明子正是会「通肠」的中药材,所以会感觉通肠效果特别好。

除了身体因素之外,食物的卫生也很重要

除了奶、茶,还有身体对冰的接受程度之外,会拉肚子还会看食物是不是卫生的。像是冰块,根据2017年双北卫生局抽查冰块的违规显示,有2成的店家不及格,生菌数、大肠桿菌都超标。冰块可能用了不乾净的水源、或是存放太久,暴露在空气底下受到污染等。

而早餐店的茶如果要是冰的,除非是当天很早煮、放凉再放冰块或是放冰箱,不然可能就是前一天煮好放冰箱;但不管是哪一种,放冰箱之前,也会在室温底下放好几个小时让它凉,这时就很容易滋生细菌。

营养师李婉萍强调,任何食物都不应该在室温放超过2小时。因为细菌很容易在5°~ 60°C的区间大量繁殖,若产生仙人掌桿菌或有内孢子等高温的毒素,就算之后再次烹煮,也无法消除毒素,就很容易造成食物中毒。

所以早餐店的大冰奶,除非自己很确定身体健康、肠胃都甦醒了,可能偶尔可以来一杯,不然早上喝奶茶的时候,还是儘量不要选大杯、最好可以选温的,一方面减少吃了大量脂肪或乳醣,也可以减少对肠胃的刺激。

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